一家超市销售的散装肉丸类食品。

记者 覃丽 文/图

天气寒冷，不少家庭把火锅安排上了。虾丸、蟹棒、鱼豆腐、素毛肚、肉丸等，成了餐桌上的常客，甚至是一日三餐的主角。实际上，上面这些食品大概率都是仿生食品。什么是仿生食品，仿生食品是用什么原料做的，有营养吗？

1 什么是仿生食品

“我要吃虾丸，还有蟹肉棒。”在南宁市民族大道一家超市里，一名小朋友指着食品柜，叫嚷着让家长买回去打火锅。超市员工介绍，每到天气转凉，超市里的肉丸类食品就比较好卖，买回去不用洗不用切，开火煮熟就得吃，味道还不错，所以很受欢迎。

但是，也有不同的声音。正在超市购物的市民陈女士就表示，不喜欢购买这些肉丸类食品，“听说这些大多是仿生食品，主要是不知道它们是用什么原料来做的，担心添加剂太多不健康”。和陈女士一样，也有不少市民担心这些食品没有营养，吃了对身体不好。

据了解，仿生食品一般是指用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。

“要了解仿生食品，我们首先要知道它的来历，开发仿生食品的初衷是为了尽可能地利用海洋低值鱼类资源，也能作为解决人类将来可能出现‘食品短缺’问题的一种途径。”广西国际壮医医院临床营养科主治医师朱婷介绍，随着食品工业技术的发展，通过使用价值更低廉、营养成分相近的普通食材来模仿天然食品的营养、风味和形态，可以做到外形和口感与天然食品相似，但价格比天然食品低廉。

2 蟹肉棒一般不含蟹肉

据朱婷介绍，仿生食品分为动物类和植物类。动物类仿生食品又可分为仿生肉制品、仿生海产品。

仿生肉制品有仿生肉肠、仿生肉丸等，大多是用少量边角肉或是肉糜混合大豆蛋白加淀粉挤压而成。如果一点肉都不加，比如卖的“烤肠”没有肉（如淀粉肠）属于植物类仿生食品。

仿生海产品，品质较好的是冻鱼糜制品，以冷冻鱼糜或鲜（冻）鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料（在配料中占比50％以上），添加食用盐等其他配料，经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品。一般包括冷冻鱼丸、鱼糕、鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉等。品质较逊色的是冻复合鱼糜制品，以冷冻鱼糜或鲜（冻）鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料（在配料中质量配比居首位，占比10％～50％），添加淀粉、食用盐和畜禽产品等其他配料。例如，蟹肉棒一般是以鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂等为原料制作而成，一般不含蟹肉。

3  奶茶的椰果并非椰子肉

植物类仿生食品在饮品中较多见，是甜品奶茶店常用的饮品配料。比如说椰果，并不是椰子肉，而是木质醋酸菌利用椰子水或椰子汁（乳）中的糖类物质产生的细菌纤维素。

还有一类植物类仿生食品就是我们常说的素鸡、素鸭、素鱼、素牛肉。此外，还有以上说的植物肉肠、植物培根等，他们还有一个名称——仿生肉，较为科学的说法叫植物基肉制品，通常是用大豆蛋白、豌豆蛋白、魔芋精粉和淀粉等物质混合搅拌挤压而成。蛋白质和脂肪来源于植物原料，不添加动物来源的脂肪和蛋白质，产品配方设计以其所模拟的动物肉制品的营养成分为基础。这类食品主要供素食者选用。

4 营养价值难以保证

记者在走访中发现，超市、菜市场、便利店等都有仿生食品销售，有带包装的，也有散装的，价格不等。这些食品的营养价值如何？

“这个问题我们需要综合考虑，很多植物基肉制品，鼓励提升蛋白质品质、含量，降低总脂肪及钠含量。”朱婷说，除了水和食用盐外，其他非植物性配料要求总添加量或投料量的质量分数不超过产品总质量的10%，食品添加剂要符合国家的规定（GB2760），营养成分不足的，添加营养强化剂（GB14880）。如果其营养成分能达到所模拟的天然食物的营养成分，还是存在营养价值的。但是，很多仿生产品的生产标准由企业团体自行拟定，很难保证其营养价值。如果经济条件允许，还是优先选择新鲜天然食物为主，仿生食品为辅。

5 选择有外包装的知名品牌产品

在如何挑选仿生食品方面，朱婷建议主要考虑以下几点：

1.选择知名品牌产品且有外包装。这样才能保证渠道的可追溯性和安全性，散装称重固然划算，但是品质难保证。

2.要懂得看配料表和营养成分表。配料表中排序较前的，表明此原料含量较高，比如墨鱼丸，我们要选鱼糜排在首位的，淀粉的排位越靠后越好，且选择天然调味料为主，其他添加剂品种也尽量少或排位在最后。营养成分表会标注每100克该产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。含量与所模拟仿生的食物越相近越好。